🐗 En Iyi Ekmek Hangi Undan Yapılır

Fırının en altına sıcaktan etkilenmeyecek demir bir kase içine sıcak su koyun. Bu fırın içinde nemli bir ortam sağlayacaktır. 250 dereceye ayarlayın. Ekmeği döküm tencerede pişirmeniz şiddetle tavsiye olunur. Farklı denemelerimizde bunu gördük ki üstü kapalı şekilde döküm tencerede pişen ekmek en iyi sonucu veriyor. Evdeekmek yapımı için öncelikle uygun derin bir kap seçin. Maya,süt, tuz, sıvı yağ ve toz şekeri kabın içerisinde güzelce karıştırın. Elenmiş unu yavaş yavaş ilave edip güzelce yoğurun. Bu aşamada hamurun güzel bir şekilde yoğurulması çok önemli. En az 10 – 15 dakika boyunca yoğurma işlemine devam edin. nntzPO. “Sağlık” denince akla hemen ve her şeyden önce “beslenme” geliyor, beslenme denince de gündeme anında “ekmek” konusu ve “hangi ekmek?” sorusu giriveriyor. Bu da son derece beslenmenin söz konusu olduğu her evde, her sofrada, her zaman ekmek hep var. En azından ekmek konusu hiç eksik olmuyor. Bizim evde de durum aynı. Son örneği birkaç gün önce yaşadık. Kahvaltı masasında yeni ve farklı bir ekmek dilimi görünce şaşırdım. Lezzeti mükemmeldi. Bilgilenmek için paketi istedim, İstanbul Büyükşehir Belediyesi fırınlarında üretilmişti. Üzerinde de “tam tahıllı ekmek” önce belediye şirketinin neden paketin üzerine yalnızca “ekmek” değil de, “tam tahıllı ekmek” yazdığını anlamaya çalışalım, sonra da ekmekten vazgeçelim mi, geçmeyelim mi onu konuşalım. Buyurun...ÖNEMLİ HER EKMEK AYNI DEĞİLÜreticilerin ekmek paketinin üzerine “tam tahıllı ekmek” yazmalarının nedeni net ve açık Ürünü ayrıştırmak, o ekmeğin daha kaliteli, farklı, lezzetli ve besleyici olduğunu anlatmak istiyor. Zira şurası kesin Ekmek konusunda ciddi bir karmaşa yaşıyoruz. Herkes farklı şeyler söylüyor. Burada da adeta bir “akıl tutulması” durumu var. Karmaşanın nedeni herkesin bahsettiği ekmeğin farklı olması. Her ekmek aynı değil!İşte bu nedenle “ekmek sağlıklı bir besin mi, değil mi?” diye sormak yerine o soruyu “hangi ekmek daha sağlıklı?” şeklinde değiştirmek gerekli. Çünkü fırından aldığınız ve “endüstriyel bir beyaz un ürünü” olmaktan daha fazlasını ifade etmeyen “beyaz ekmek” ile özenle hazırlanmış, “ekşi maya” ile üretilmiş bir “tam tahıllı ekmek” arasında dağlar kadar fark var. Sorun da zaten bu noktada başlıyor. Ekmekten vazgeçmeyelim. İmkânlarımız ölçüsünde tam tahıllı ekmek yemeye gayret ŞU HANGİ EKMEĞE TAM TAHILLI DİYECEĞİZ?Ekmeği hangi tahıldan üretirseniz üretin, kullandığınız tahıl ister buğday, çavdar, ister yulaf, arpa olsun fark etmiyor, o ekmeğin “tam tahıllı” unvanını kazanabilmesi için “şu üç yıldızı” göğsünde taşıması, daha doğrusu üretildiği tahılın her parçasını bünyesinde bulundurması gerekiyor. O üç yıldızı yandaki kutuda özetlemeye çalışacağım ama biz şunu iyi bilmeliyiz Bu üç tahıl yıldızının sinerjisi, yani birlikte birbirini destekleyerek, birbirini güçlendirerek, uyum içinde çalışması sayesinde o tahıl “tam tahıl” ancak o zaman “sağlığa yararlı bir besin” unvanı kazanıyor. Aksi takdirde adeta bir “parçalanmış aile” durumu ortaya çıkıyor. Faydalar azalıp zararlar önemli nokta da şu Eğer o tam tahıllı ekmeğin göğsüne bu üç yıldıza ilaveten dördüncü bir yıldız daha takmak istiyorsanız üretimini de “ekşi maya” kullanarak yapmanız lazım. Ekşi maya o tahılın yapısındaki olumlu özellikleri öne çıkarırken, olumsuzlukların etkisini minimuma indiriyor. Tam tahıl olabilmek için de şu üç yıldızın mutlaka birlikte bulunması lazım. UNUTMAYIN TAM TAHILDA NELER OLMALI?Kepek Kepek tahılın posadan en zengin olan bölümü, bağırsak sağlığının en büyük dostu. Kabızlığın en doğal ilacı. Ayrıca içinde mineraller, vitaminler, fitobesinler ve proteinler de var. Endosperm Tahıl gövdesinin orta tabakasını oluşturan bu bölümde maalesef pek bir şey yok. Çok az miktarda vitamin, mini minnacık dozda protein ama bol bol karbonhidrat özü embriyon Tahıl tanesinin özünü oluşturan bölüm burası. Müthiş besleyici. Vitaminlerden, özellikle E vitamini ve B vitaminlerinden çok ama çok zengin. “Rüşeym” olarak tanımlanan bölüm de burası BEYAZ UNDAKİ SORUN NE?Beyaz unun bu undan üretilen ekmek ve benzeri besinlerin sağlığımız için “sorunlu” olma potansiyeli taşıdığı doğru. Ben de bu göre beyaz unun temel sorunu şu Beyaz un tam tahıl unu değil. Bir tam tahıllı unun sahip olması gereken üç yıldızdan ikisi onda yok ya da neredeyse yok edilmiş durumda. Kepeği ve rüşeym bölümü adeta elinden alınmış gibi. Dolayısıyla güçlü besin öğelerinin çoğunu kaybetmiş, “karbonhidrat zengini, vitamin, mineral ve posa fakiri” bir endüstriyel ürün haline gelmiş oluyor. Bu undan yapılan ekmeği tükettiğiniz zaman tam tahıllardan kazandığınız sağlık yararlarının çoğundan mahrum oluyorsunuz. Üstelik bir de bu undan yapılmış beyaz ekmeği yediğinizde kanınızda çok şiddetli insülin-şeker dalgalanmaları oluşuyor. İnsülin direncinden kilo fazlalığına, hatta gizli şekerden şeker hastalığına uzanan riskli bir yolculuk SORUSU KETOJENİK DİYET ZARAR VERİR Mİ?Proteinden zengin beslenip karbonhidrat tüketimini bir ölçüde azaltmak kilo vermeyi kolaylaştırıyor. Böyle olduğu için de pek çok diyet programı bu ilkeyi kendine bayrak yapmış durumda!Ne var ki aşırı protein yüklü beslenme planları uzun vadede zararlı da olabiliyor. Dahası bu programlar kısa vadede işe yararken, uzun vadede işe yaramaz hale diyetler çok yüksek oranda protein tüketmeye ve karbonhidrat kazanımını neredeyse sıfırlamaya odaklı tehlikeli zayıflama programları. Bu diyetlerde bedene glikoz girmediği için kısa bir süre sonra “ketozis” başlıyor. Vücut böbreklerle atabileceğinden daha fazla “keton cismi” ürettiği için “asidik” bir hale aseton kokulu asidik yapılar. Ketojenik diyetlerde ketozis nedeniyle nefesin aseton veya fazla olgunlaşmış elma gibi kokmasının nedeni de bu. Ketojenik diyetler sadece vücudunuzu bir asit çöplüğü haline getirmez. Aynı zamanda aşırı sıvı ve mineral kaybına da yol açarlar. Bu diyetlerin uzun vadede kaslara ve kemiklere, daha da önemlisi böbrekler ve karaciğere de zarar verebilecekleri aklınızda olsun. Tip 1 diyabetliler, gebeler ve yaşlılar ketojenik diyetlerin yanından bile geçmemeli. Zayıflatan ekmek çeşitleri içerisinde yulaf ekmeği, keten tohumu ekmeği, kepekli ekmek, esmer pirinç ekmeği, tam buğday ekmeği, çavdar ekmeği, ezekiel ekmeği, glutensiz ekmeği saymak mümkün. Uzmanlar, diyet yaparken ekmeği tamamen kesmek yerine, beyaz ekmek harici ekmek çeşitlerinin az miktarda tüketilmesini öneriyor. İşte, zayıflatan ekmek türleri... En az kalorili ekmek, zayıflamak isteyenler tarafından rağbet görüyor. Sofraların en temel gıda ürünü olan ekmek, doymamızı ve tokluk hissi yaşamamızı sağlıyor. Fakat aşırı ekmek tüketimi, istenmeyen kilolara yol açıyor. Diyet yaparken ekmek tüketmek de kökeni buğdaydan geliyor. Buğday öğütülerek un elde edilir ve bu undan ekmek elde edilir. Ortaya çıkan un bazen ayrıştırılır beyaz ekmek olur, bazen tam buğdaydan ayrıştırılmadan yapılır tam buğday ekmeği olur, bazen ayrıştırılan beyaz una kepek ilave edilir kepekli ekmek olur, bazen çavdardan yapılır çavdar ekmeği olur, bazen mısırdan yapılır mısır ekmeği olur, bazen ekmeğin ruşeymi özel olarak eklenir ruşeymli ekmek olur, bazen tam buğday ununun içine çavdar, yulaf, kepek ve yağlı tohumlar katılarak ekmeğin besin kalitesi yükseltilir o zaman da çok tahıllı ekmek İÇİN HANGİ EKMEK ÇEŞİTLERİNİ TÜKETMELİYİZ?Beslenme konusunda her uzmanın kendine göre bir tarzı var. Bazıları ekmek yemeyi tamamen yasaklarken, bazıları özgür bırakıyor. Sağlıklı yaşam koçu Arzu Karabulut'a göre, beslenmede esnek olmak vermek için ekmek yemeyi kesersek; hem zayıflama sürecinde kendimizi mahrum kalmış hissederiz hem de zayıfladıktan sonra yeniden ekmek yemeye başlayabiliriz. Bu nedenle doğru olan sürdürebilir, her zaman uygulayabileceğimiz bir beslenme tarzını YAPARKEN HANGİ EKMEĞİ YEMELİYİZ?Ekmeği hangi besinlerle birlikte yediğimiz de büyük önem taşıyor. Örneğin, bulgur pilavının yanında ekmek yemeye hem vücudumuzun ihtiyacı yok hem kilo aldırma riski var. Dolayısıyla bulgur pilavı, karabuğday, kinoa, pirinç pilavının yanında ekmek tüketmemek gerekiyor. Ama, bol yeşillikli salata veya tavuk suyu çorba varsa, yanında birkaç dilim tam tahıllı ekmek yenebilir, böylece dengeleme uzman diyette ekmek yemek üzerine farklı bilgiler sunar, son sözü ise vücudunuz söyleyecektir. Eğer, ekmek yedikten sonra ağırlık hissediyorsanız, kabızlık veya karın şişkinliği gibi sorunlar yaşıyorsanız, kan şekeriniz hızla yükseliyorsa, ekmek sizin için uygun yaparken tam tahıllı, çavdarlı ekmek yiyebilirsiniz. Fakat yanında neler olduğuna dikkat etmeliyiz. Günde 3-4 dilimden fazla ekmek yemekten kaçınmalı, ölçü ve dengeyi HANGİ EKMEK KİLO YAPMAZ?Aşırı kilo, çeşitli hastalıklara yakalanmamıza zemin hazırlar. Kilo verebilmek için yediklerimize dikkat etmeli, yaşam tarzımıza çeki düzen vermeli ve spor yapmalıyız. Sağlıklı kilo vermek, dengeli beslenerek gerçekleşir. Günlük diyet listesi bol meyve ve sebzeden oluşmalıdır. Doğru bir diyette, üçte biri ekmek gibi kompleks karbonhidratlardan seçerken de çok dikkat etmelidir. Zayıflatan ekmek çeşitleri içerisinde; yulaf ekmeği, keten tohumu ekmeği, kepekli ekmek, esmer pirinç ekmeği, tam buğday ekmeği, çavdar ekmeği ezekiel ekmeği, glutensiz ekmek EKMEK ÇEŞİTLERİ NELER?Yulaf EkmeğiBu ekmek çeşidi en iyi kilo verdiren ekmeklerden. Yulaf ekmeği, sindirimi yavaş olan güçlü karbonhidratlar içeriği ile size uzun süre tokluk hissi Tohumu EkmeğiKeten tohumu ekmeğinin içeriği son derece sağlıklıdır. Manganez, potasyum ve selenyum açısından mükemmel bir kaynak olan enfes bir ekmek çeşididir. Ayrıca bu ekmek sağlığınıza faydalı olan esansiyel yağ asitleri, diyet lif ve fito EkmekDoymuş yağ, protein, besin ve lif deposu, kompleks karbonhidratlar açısından zengin olan bu ekmek sağlıklı bir diyet için vazgeçilmezlerden olmalıdır. Kepekli ekmek satın alırken yüzde yüz buğday içeriği olmasına dikkat Pirinç EkmeğiBu ekmek kilo vermek için ideal ekmek çeşitlerinden. Kalori ve şeker açısından düşük içeriği ile sizi tok ve enerjik tutar. Esmer pirinç ekmeğini, tereyağı, taze sebze ve az yağlı peynir Buğday PideTam tahıllardan yapılmış, mineral ve vitaminler açısından yüksek içeriği ile kilo vermek için en sağlıklı ekmek türlerindendir. Kepekli pidenin sağlığa çeşitli faydaları vardır. Bu faydalardan ikisi kolesterol ve yüksek kan şekeri riskini EkmeğiKalorisi düşük olan çavdar ekmeği sizi daha uzun bir süre için dolgun ve tok hissettirecek. Bu ekmek kesinlikle rahatsızlık ve şişkinlik vermez. Çavdar ekmeği günlük yiyebileceğiniz sağlıklı ekmek türlerinden EkmeğiArpa, buğday, mercimek, fasulye, ve darıdan oluşur. Ezekiel ekmek protein açısından yüksektir. Ve, aynı zamanda 18 amino asit ihtiva eder. Bu enzim sindirimi kolaylaştırarak mineral ve diğer yararlı besinlerin emilimini artırır. Ezekiel ekmek şeker EkmekÖzellik glutensiz gıdalardan oluşan bir beslenme uyguluyorsanız, bu ekmek sizin için idealdir. Ayrıca kilo vermek isteyenlere de tavsiye ediliyor. Çoğu insan ekmeğin şişmanlattığını düşünür. Aslında işin aslı sağlıklı ekmekler lif açısından zengin, kalori açısından ise düşük olduğundan yağlarla savaşta en iyi dostunuzdur. Güncelleme 29/11/2021 2043 Evi mis gibi ekmek kokularının saracağı saatlere hazır olun! Mahallenin en güzel fırınından çıkan ekmeklerden daha güzel somunlar yapacaksınız. Üstelik kendi evinizde, kendi ellerinizden çıkacaklar. Eşe dosta hava atmalık, hem sizi hem de bütçenizi yormayacak bu hamur işi tarif için aslında hep evde duran malzemelere bir de fırına ihtiyacınız var. Sütlü, yumuşacık bir hamur elde edin önce. Ardından mayalandırmaya bırakın. O sırada fırın bir güzel ısınsın. Şekil vereceğiniz ekmekler fırında bir güzel pişsin. Pişerken kabuğunun çıtır çıtır olmasını sağlamak için de püf noktalarına nefis bir öneri bıraktık. Şimdi gelsin mis gibi somun ekmekli, nefis mi nefis kahvaltılar... KALORİ 1 adet için1216/kcalBesin Değerlerini Görmek KİŞİLİK2 adet büyük boyHAZIRLAMA SÜRESİ15 dakikaEvde Klasik Somun Ekmek Tarifi İçin Malzemeler6,5 - 7su bardağıun2,5su bardağıılık su1/2su bardağıılık süt1paketinstant maya3tatlı kaşığıtoz şeker2tatlı kaşığıtuzEvde Klasik Somun Ekmek Tarifinin Püf NoktasıSuyun ve sütün ılık olması mayanın daha kolay aktifleşmesini ve hamurun daha iyi kabarmasını sağlar. Pişirme aşamasında fırının içine koyacağınız su dolu kap sayesinde ekmeğinizin kabuğu daha çıtır çıtır olacaktır. Bu su dolu kap nem dengesini sağlar ve ekmeğinizin iç dokusuna da nefis etkilerde bulunur. Evde Klasik Somun Ekmek Tarifinin Pişirme ÖnerisiEğer varsa ekmeğinizi pizza taşının üzerinde pişirerek taş fırında pişmiş etkisi yaratabilirsiniz. Pişirme süresi fırınınızın performansına göre değişebilir. Evde Klasik Somun Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?Derin bir kabın içerisine ılık süt, ılık su, instant maya ve toz şekeri alın. Güzelce karıştırın ve birkaç dakika üzerine tuzu ekleyin. Unu eleyerek azar azar ilave edin. Bu aşamada unu kontrollü bir şekilde ilave etmeye özen güzelce yoğurun ve ele yapışmayan bir hamur elde üzerini streç film yardımıyla hava almayacak şekilde kapatın ve oda sıcaklığında 1 - 1,5 saat kadar ve iki katına çıkan hamuru 2 eşit parçaya hafifçe unlayarak bezelere somun ekmek şeklini kağıdı serili fırın tepsisinin üzerine ekmekleri aktarın. Orta kısmına bıçak yardımıyla çizik çok hafif unlayın ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırının içerisine içi su dolu ısıya dayanıklı bir kap ekmeğinizi fırınlayın. Yaklaşık 30 -35 dakika kadar üzeri kızarıp kabuğu çıtırlaşana kadar pişirin. Ardından çıkarıp oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra afiyetle tüketin. Doyamayanlar için bir de videomuz var! 1 Birçok kişi için ekmek yemek suçlu bir zevk gibi gelebiliyor. Ekmeklerin, karbonhidrat yüklü ve düşük besinli olduğundan endişeleniyorlar. Ekmeğin kilo aldıracağından ve boş bir kalori olduğundan şüpheleniliyor. İşte ekmeğe bakış açınızı değiştirecek bazı mitler ve gerçekler / ÖZEL 2 "Ekmekten hoşlanıyorsanız, bundan kaçınmanız gerekmez"Consumer Reports Beslenme Uzmanı Amy Keating, ekmekten kaçınmak yerine en sağlıklı ekmeği seçmemiz gerektiğini belirtiyor ancak bu düşündüğünüz kadar kolay ekmekler arasından da - tam tahıllarla dolu ve ilave şeker ve sodyum oranı düşük - sağlıklı birini seçmek olması gerektiği kadar kolay değil çünkü bazı ambalajlar yanıltıcı olabiliyor. Ekmeklere bakış açınızı değiştirecek bazı bilgilere göz atın ve sonra en sağlıklı ekmek seçimi için bakmanız gereken kriterleri öğrenin. 3 Efsane Ekmek sadece boş kaloridir Tahılların üç bölümü vardır Endosperm, Kepek Tohum. Beyaz un sadece endospermden yapılır, tam buğday ise üç parçanın hepsini içerir. Ve bir tahılın besinlerinin çoğu son iki ekmek, sadece endosperm içeren beyaz undan yapılır ve yine de 100 gram içinde yaklaşık 9 g protein, 3 mg demir, 25 mg magnezyum, 260 g kalsiyum sunar En sağlıklı ekmek seçimi olan tam tahıllı ekmek ise, tahılın diğer bölümlerini de içerdiği için çok daha fazla besin değerine sahiptir. B vitaminleri ve demire ek olarak, E vitamini, çinko ve magnezyum gibi mineraller, flavonoidler ve diğer antioksidanlar, protein ve lif bakımından çok daha güçlüdür. . 4 Efsane Ekmeği tamamen bırakmak iyidir Dietary Guidelines for Americans, "çoğu yetişkin günde altı porsiyon tahıl almalıdır. Bunların en az yarısı tam tahıl olmalıdır." diyor. Beslenme Uzmanı Keating, "Ekmeği bırakmak, tam tahılları diyetinize dahil etmenin en kolay yollarından birini ortadan kaldırmak anlamına gelir" sağlıklı ekmek seçimini yapmanızı sağlayacak, ideal değerleri öğrenmek için okumaya devam edin.... 5 Efsane Ekmek yemek kilo aldırır Ekmek özellikle kalori bakımından yüksek değildir. Araştırmalar, aşırı tüketimde beyaz ekmeğin göbekte yağlanma yapabileceğini ancak tam tahıllı ekmeklerin aksine bel bölgesindeki yağları azaltabileceğini gösteriyor. Ekmeklerin yaklaşık yarısının dilim başına 80 ila 110 kalorisi vardır ve tam tahıllı ekmeğin içindeki lif oldukça bazı kanıtlar, beyaz ekmeğin, muhtemelen yetersiz lifi tam tahıllı ekmekte 2 veya daha fazlasına kıyasla dilim başına 1 gram veya daha az ve kan şekeri üzerindeki potansiyel olarak iştah açıcı etkileri nedeniyle beli genişletebileceğini Journal of Nutrition'daki 2015 tarihli bir inceleme, beyaz ekmeği aşırı göbek yağıyla tahıllı ekmeğin kilo alımını artırma olasılığı daha düşük görünüyor. Journal of Nutrition'da fazla orta yaşlı ve yaşlı yetişkinin katıldığı bir araştırma, günde üç veya daha fazla tam tahıllı ekmek yiyenlerin, daha az tam tahıl tüketenlere göre, daha küçük bel ölçülerine sahip olduğunu buldu. 6 Efsane Kızarmış ekmeğin kalorisi düşer Birçok kişi beyaz ekmek esmer ekmekten daha şişmanlatıcı, kızarmış ekmek beyaz ekmekten daha düşük kalorili olduğunu zanneder ancak porsiyon başına yaklaşık aynı kalorileri içerirler!Tam buğday ekmeğinin faydalarından onu beyaz ekmekten daha iyi yapan şey, tahılın dış tabakasında bulunan lif, vitaminler, mineraller ve bitkisel besinlerdir. Lif, sağlıklı bir sindirim sisteminin korunmasına ve tokluk hissine yol açan sabit bir kan şekeri seviyesinin korunmasına yardımcı ekmeğe gelince, kızartma işlemi aslında ekmeğin içindeki besinleri değil sadece suyu uzaklaştırır, bu nedenle kızartmak ekmek parçasının kalori içeriğini etkilemez. 7 Efsane Tüm tahıllardan, hatta tam tahıllardan kaçınmak en iyisidir Bazı modaya uygun diyet planları, genel olarak tahılların sadece aşırı kilodan değil, aynı zamanda diyabet, bunama ve bir dizi başka hastalıktan da sorumlu olduğunu iddia ediyor. Ancak çok sayıda araştırma, ekmek de dahil olmak üzere tam tahılların kalp hastalığı, Tip 2 diyabet ve bazı kanser riskini azalttığını gösteriyor. Tam tahıllar ayrıca iltihabı evcilleştirebilir ve sağlıklı bağırsak bakterilerini ve bağışıklık sistemi işlevini mayalı ekmek tüketimi de sizin için sağlıklı bir seçim olabilir. 8 Efsane Gluten herkes için zararlıdır. Gluten, bazılarının belirli tahıllardan uzak durmak için söylediği başka bir çavdar ve arpada bulunan bu protein, çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olanların yaklaşık yüzde 7'sinde sorunlara neden olabilir. Ancak diğerleri için, bundan kaçınmanın sağlık yararları olduğuna dair çok az kanıt ekmek daha sağlıklı bir seçim olmayabilir. Boston'daki Tufts Üniversitesi'nde Jean Mayer USDA İnsan Beslenmesi Araştırma Merkezi'nde beslenme epidemiyoloğu olan Nicola McKeown, "Çoğu glütensiz un ve ürün zenginleştirilmemiştir, bu da beyaz ekmeklere kıyasla bile besin maddelerinde daha düşük olacağı anlamına gelir" diyor. 9 Efsane Çok tahıllı, tam tahıllı ve tam buğday aynıdır Beslenme Uzmanı Keating paketli ekmeklerdeki yazılarla alakalı uyarıyor. “Ekmeğin tam tahıl olduğunu ima ediyorlar, ancak aslında orada çok az tam tahıl olabilir. ”Tam tahıllı olduğu belirtilen ekmeklerin etiketine daha dikkatli bakarak ne kadar tam tahıl içerdiği konusunda da bilgi edinmelisiniz. En sağlıklı ekmeği nasıl seçersiniz? İşte bakmanız gereken kriterler... 10 SAĞLIĞINIZ İÇİN İDEAL EKMEĞİ BULUN İçindekiler listesinde ilk olarak bahsedilen tam buğday unu veya filizlenmiş buğday gibi tam tahıllı ekmekler genellikle rafine tahıl içermez. Bazı ekmekler ayrıca bir dilimdeki tam tahılların gram sayısını da gram bir porsiyon olarak kabul edilir. “Ne kadar fazla tam tahıl olursa o kadar iyi. Ancak sağlıklı ekmek için tek kriter bu değil” 11 EN SAĞLIKLI EKMEK HANGİSİDİR? İçerdiği tahıl türü Ekmeğinizin Tam tahıllardan üretilmiş olması ve rafine tahıl içermemesine dikkat tahılın miktarı Evet, tam tahıllı ekmek yazıyor üzerinde ancak ne kadar tam tahıl içeriyor. %100 tam tahıllardan yapılmış ekmekler en sağlıklı seçim olabilir. Şeker miktarı Ekmeğiniz çok fazla şeker içeriyor olabilir. Bazı ekmeklerde dilim başına 4 gram veya daha fazla şeker vardır, ancak 2 gram veya daha azı en Miktarı Tuzsuz ekmekler tatsız olabilir, ancak bazılarında ihtiyaç duyduklarından daha fazlası vardır. Bir dilimi yaklaşık 150 mg veya daha az sodyum / tuz olanları lif miktarı Bazı markalar ekmeklerine lif ekliyor ancak bir dilimin 2 veya 3 gramdan fazlası işlenmiş lif eklendiği anlamına gelebilir ve bu sizin için o kadar iyi ve kuruyemişler Seçtiğiniz ekmeğin tamamı tam tahıllı olduğu sürece, fındıklı ve tohumlu bir ekmek almak güzel ekstralar anlamına gelebilir sağlıklı yağlar ve biraz daha fazla lif. Yüzyıllardan beri en temel besin maddesi olan ekmek yemekten artık korkar olduk. Biraz şehir efsanesi şeklinde olan bu bilgi kulaktan kulağa yayıldı ve rejime başlayan diyete giren herkesin ilk vazgeçtikleri temel yiyecek maddesi ekmek son yıllarda yapılan bir çok araştırma bunun tersini gösterdi ve ekmek Hastalıkları Uzmanı Dr. Ayça Kaya’nın hastalarında gözlemlediği yemeğin yanında pilav, makarna, börek yerine ekmek tercih edenler daha iyi ve daha nitelikli kilo kaybı Hastalıkları Uzmanı Dr. Ayça Kaya diyette ekmek tüketimi ile ilgili bilgi kökeni buğdaydan gelir. Buğday öğütülerek un elde edilir ve bu undan ekmek elde edilir. Ortaya çıkan un bazen ayrıştırılır beyaz ekmek olur, bazen tam buğdaydan ayrıştırılmadan yapılır tam buğday ekmeği olur, bazen ayrıştırılan beyaz una kepek ilave edilir kepekli ekmek olur, bazen çavdardan yapılır çavdar ekmeği olur, bazen mısırdan yapılır mısır ekmeği olur, bazen ekmeğin ruşeymi özel olarak eklenir ruşeymli ekmek olur, bazen tam buğday ununun içine çavdar, yulaf, kepek ve yağlı tohumlar katılarak ekmeğin besin kalitesi yükseltilir o zaman da çok tahıllı ekmek ekmek tüketiminde ise hepsinden dönüşümlü olarak kullanmak gerekiyor. Yine de en çok tercih edilebilecek olan tam buğday ekmeği, çok tahıllı ekmek ve çavdarlı ekmeği yapısı incelendiğinde üç bölümden oluşuyor. İlk bölüm buğday tanesinin kabuğu lifin ve posanın depo edildiği yer, ikinci bölüm buğdayın içinde buğdayın kendi beslendiği yer olan buğdayın özü anlamına gelen ruşeymi burada bütün vitaminlerin özellikle B vitaminler ve başta kalsiyum, demir, magnezyum, çinko, selenyum, krom gibi minerallerin de depo edildiği yer burası oluyor, buğdayın üçüncü bölümü de buğdayın içi yani endosperm denilen yeri oluyor. Burada da daha çok nişasta daha ve az protein içeren buğday ayrıştırılırken kabuğu ve özü atıldığı için geriye, buğdayın içi olan daha çok nişasta ve daha az protein içeren bölümü kalıyor ve bundan beyaz ekmek yapılıyor. Buğdayın kabuğunda yer alan lifler atıldığı için tok tutucu özelliği azalıyor. Ruşeymi atıldığı için buğdayın tüm vitaminleri ve minerelleri kaybedilmiş olunuyor. Geriye sadece kalori içeren bölümü kalıyor. Hem daha vitaminsiz bir ekmek oluyor hem de daha az tok tutan daha çabuk acıktıran bir ekmek ortaya çıkıyor. Halbuki buğday ayrıştırılmadan tam kullanıldığında yani tam buğday ekmeği olarak yapıldığında buğdayın hem kabuğu hem özü kaybedilmemiş oluyor. Bu durumda ekmek daha besleyici ve daha tok tutucu özellik de beyaz una yani ayrıştırılmış una kepek ilave ediliyor ve ortaya diyetlerin vazgeçilmez efsanesi olan kepekli ekmek çıkıyor. Bu ekmekte ise; evet diyet lifi beyaz ekmeğe göre daha çok oluyor ancak vitamin ve mineral açısından tam buğday ekmeğinden daha fakir bir ekmek oluyor. Bir de kepek ekmek yemek demir eksikliği yapar, kalsiyumu düşürür gibi bir şehir efsanesi bilgisi var. Bu ekmeğin içindeki kepeğin yiyecekle birlikte vücudumuza giren demiri bağladığı ve vücuttan tarafından kullanılmaz hale getirildiği söyleniyor ancak son yıllarda yapılan araştırmalarda, kepekli ekmek mayalanarak yapıldığı zaman, mayalanma sırasında kepeğin bu demiri, kalsiyumu bağlayıcı özelliği olan fitatların parçalandığını ve kepek ekmeğinin bu özelliğinin de çok azaldığını artık biliyoruz. Tam buğday ekmeği kadar besleyici olmasa da kepek ekmeğinin de tok tutucu özelliğini göz önünde bulundurmakta fayda Hastalıkları Uzmanı Dr. Ayça Kaya günlük yaşamda beyaz ekmek yerine esmer ekmeği tercih etmenin faydalarını sıralıyor1. Zayıflarken çok yardımcıdır. Çiğnemesi beyaz ekmeğe göre daha zordur, çiğneme duygusunu tatmin edeceği için daha az yemeye neden Esmer ekmek daha zor çiğnendiği için daha çok çiğnemek gerekir. Bu çiğneme sürecinde de leptin hormonu görevini tam yapar Nöropeptid Y düzeyini azaltır. Bu yollada iştahı Posa bakımından zengindir. Posa mide bağırsak sisteminde şişerek daha çok doygunluk oluşturur. Aynı zamanda bu posa bağırsak da hacim oluşturduğu için bağısaklarda süpürge etkisi yapar ve bağırsak kanserine karşı koruyucu etki Esmer ekmeğin içindeki bu posa diğer yiyeceklerin ve kendisinin içerdiği şekerin kana karışmasını yavaşlattığı için daha uzun süre tokluk sağlar. Bu nedenle kişi çabuk Ruşeymli ekmeğin ve tam tahıl ekmeğinin içindeki B gurubu vitaminler özellikle çocuklarda öğrenme ve kavrama fonksiyonunu Günlük tuz tüketimi konusunda dikkatli olunmalıdır. Çünkü günlük tükettiğimiz tuzun %32’si ekmekten geliyor. 100 gram ekmek, 1,5 gram tuz içeriyor. Günlük ortalama 4-6 gram arasında tuz tüketmek yeterli vücut için. Fazlasının kemiklerimiz için, damarlarımız için ve böbreklerimiz için zararlı olduğunu biliyoruz. O nedenle beraberinde ekmek tüketilen öğünlerde mümkünse yemeyi tuzsuz tercih etmek daha doğru olur. Bununla beraber tansiyon, kalp ve damar hastalarının, böbrek hastalarının ekmek yerken dikkatli olması gerekiyor. Mümkünse tuzsuz esmer ekmek seçmeleri daha doğru olur.

en iyi ekmek hangi undan yapılır